フランスパン生地で、クッペを焼きました。
ちなみに、クッペ（coupe）とは、フランス語で「切る」という意味。
まっすぐ一本切りこんだクープの形状が名称の由来です。
フランスパンの種類や名称
日本で言う「フランスパン」は、フランスでは「パン・トラディショネル」と呼ばれています。
バゲットをベースに、大きさや形を変えることで、同じ生地から、様々なバリエーションのパンが作れます。
今回は、フランスパン生地から作られる、代表的なパンの種類や名称を紹介します。
［パリジャン］
一番長くて太い形で、長さは約60cm。
［バゲット］
フランス語で「杖」や「棒」を意味する。長さは約40〜50cm。
［フリュート］
フルートのような細長い形。長さは約50cm。
［バタール］
フランス語で「中間」を意味する。長さは約40cm。
［フィセル］
細く短めの形で、長さは約18cm。
［クッペ］
フランス語で「切られた」を意味する。長さは約14cm。
［ブール］
丸い形で、フランス語で「ボール」を意味する。
［エピ］
ハサミで切り込み入れて、麦の穂の形にする。
［フォンデュ］
めん棒で割れ目をいれる成形。フランス語で「割れ目」を意味する。
［トルデュ］
生地をねじる成形で、フランス語で「ねじる」を意味する。
パンの種類が豊富なお店でも、生地自体は、フランスパン生地、食パン生地、ブリオッシュ生地、折り込み生地などに分かれていて、それぞれの生地ごとに、大きさや形を変えて、様々な種類のパンを作っていくのが一般的です。
配合（ベーカーズ%）
道具
製法
- 捏ね上げ温度 ---------24℃
- パンチ -----------------30分おきに2回
- 1次発酵 ----------------25℃で60分後、10℃で12〜24時間
- 分割・成形 ------------120g
- 2次発酵 ----------------室温で20〜30分
- 焼成---------------------240℃で15分
※レシピの配合量、時間や温度は生地の状態をみて調整します。数値はあくまでも目安です。